Coalhada é mais rica que o leite e o iogurte

Coalhada é mais rica que o leite e o iogurte 

É muito fácil de preparar em casa, compõe uma infinidade de receitas doces e salgadas e faz muito bem à saúde. 

"Só lamento que, no Brasil, a coalhada seja tão pouco difundida", afirma Gláucia Pastore, especialista em alimentos funcionais e professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. 

Isso porque, segundo ela, esse alimento lácteo refrescante e levemente azedo é mais rico do que o leite e do que o iogurte --do qual se diferencia principalmente pelo tipo de micro-organismo que participa da fermentação do leite. 

"A coalhada tem maior disponibilidade de proteínas e de vitaminas do complexo B e permite uma maior absorção de cálcio, sendo mais fácil de digerir do que o leite e até mesmo do que o iogurte", afirma Pastore. 

Além de ajudar a combater bactérias patogênicas no intestino, a coalhada colabora para a redução do colesterol e não tem contraindicação, a não ser para as pessoas que sofrem de intolerância à lactose. 

Do ponto de vista culinário, também é considerada um ingrediente completo. Para a chef Leila Kuczynski, do restaurante Arabia, trata-se do alimento mais importante porque oferece múltiplas possibilidades de preparo. Nos países árabes, participa das principais refeições diárias. A coalhada fresca, de consistência leve, é servida como vitamina quando misturada à mesma proporção de água. "É uma bebida nutritiva e levíssima", diz a chef. Por aqui, é mais apreciada com mel. 

A receita de coalhada fresca é muito simples, como ensina a chef Leila Kuczynski. Leve dois litros de leite integral ao fogo até levantar fervura. 

Quando o leite amornar, passe-o para um recipiente de cerâmica e adicione duas colheres (sopa) bem cheias de um coalho anterior. Se não tiver, substitua-o por um pote de iogurte natural, mas saiba que a fermentação não é igual. Para facilitar o processo, encha uma concha de leite e despeje sobre o restante do líquido duas ou três vezes. Mexa para diluir. Depois, alise a superfície com a concha e tampe, envolvendo a vasilha com panos. Reserve por uma hora e meia em uma superfície que não dissipe o calor. Depois, leve para gelar. A coalhada seca também é prática de preparar. Basta colocar a coalhada fresca gelada em um saco improvisado com um pano de prato e depois pendurá-lo por algumas horas para que o soro escorra e a coalhada se concentre. Dois litros de leite rendem uma xícara. Creme coalhada, manga e pistache Calorias: 301 por porção* Ingredientes (para uma pessoa) :: 2 colheres (sopa) de coalhada seca :: 1 colher (sopa) de mel :: 1/4 de colher (café) de raspas de casca de limão-siciliano :: 1/2 xícara (chá) de manga em cubos de 1 cm x 1 cm :: 1 colher (chá) de crocante de pistache :: 1/4 de xícara (chá) de xarope Para o crocante de pistache :: 1/2 xícara (chá) de pistache sem casca :: 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar :: 3 colheres (sopa) de água Para o xarope :: 1/2 xícara (chá) de água :: 1/2 xícara (chá) de açúcar :: 1 pitada de alecrim :: 3 cm de casca de laranja :: 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano :: 1 pitada de pimenta-calabresa picada Modo de preparo - Para fazer o crocante, leve o açúcar e a água ao fogo em uma frigideira antiaderente, até derreter. Adicione o pistache e mexa até o açúcar ficar branco. Abaixe o fogo e caramelize. - Unte uma superfície fria com manteiga e despeje o pistache sobre ela. Depois de frio, pique e reserve em um recipiente fora da geladeira. - Para o xarope, dissolva o açúcar na água. Adicione o alecrim e a casca de laranja. Leve ao fogo sem mexer por cerca de 5 minutos. Resfrie e tempere com pimenta. - Tempere a coalhada com mel. Depois, tempere a manga com o xarope. - Monte em um copo pequeno, na seguinte sequência: manga na calda, raspas de limão-siciliano, crocante de pistache, coalhada com mel e crocante de pistache. Receita de Cristiano Xavier, chef-executivo do restaurante Praça São Lourenço. * Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br) Autor: Rachel Botelho Referências bibliográficas: Folha de São Paulo - Folha OnLine 26/08/2009

Coalhada é mais rica que o leite e o iogurte

https://cienciadoleite.com.br/noticia/3067/coalhada-e-mais-rica-que-o-leite-e-o-iogurte

Ovo, um poderoso alimento para a imunidade

https://www.terra.com.br/noticias/dino/ovo-um-poderoso-alimento-para-a-imunidade,2acedab1050ddf6c06e9dd14084253a2r8pinu54.html